OUR LOCAL DESIGN私たちの地域デザイン

私たちは
「みんながうれしい食の循環」
を創り出すために
６つのミッションで
地域をデザインしています。

みんながうれしい
食の循環とは？

地域課題をデザインで解決する

飲食店を営みながら「どうしたらお客様に喜んでもらえるか」ということを考えてきました。
お客様に喜んでもらうために美味しい食を探求する作業の中で、地元の生産者さんと出会い、多くの魅力的な食材に出会いました。
しかしその食材の裏側には、担い手不足や後継者問題、耕作放棄地や伝統産業の縮小など、数多くの問題があることを知りました。
この地域にしかない魅力的なものが無くなっていくことに気づいたのです。

そんな現状を前に、飲食店としてシェフとしてどうあるべきかを考えるようになり、飲食店はお客様の為だけでなく、農家さんや作り手さん、さらにはそのみんなが暮らす地域全体が喜ぶことが、地域の魅力を継承していく為に必要なことなのだと考えるようになりました。
地域との関わりを深めてきた中で「どうしたらお客様に喜んでもらえるか」が「どうしたら“お客様、生産者、地域のみんな”に喜んでもらえるか」へと変化したのです。

飲食業は、美味しい料理をつくるための商品開発力、商品をより魅力的に伝えるための編集力やライティング、デザイン、コミュニケーション力を持っており、そういった食に関わるあれこれをトータル的にデザインすることができる仕事であると考えています。

SUZU GROUPはこれまで、地域の魅力に特化し、課題と向き合いながら飲食業を営んできました。
マーケティング的な考え方ではなく、いかに地域の魅力を引き出したものを届けてお客様に喜んでもらうか、またそれを持続可能な形にするためにはどんな経営や教育が必要かを見つめ、実践してきました。

どんな魅力的な商品があっても、買ってもらえなければ食べてもらえない、売れなければ知ってもらえない。
その土地に元々あるものを魅力として伝えるために始めたことが「食のアップデート」でした。
伝統的な食文化を守りながら、新たなものへと再構築して新しい価値を生み出す。そうすることで、「懐かしさ」と「新しさ」を伝えることができ、地域そのものを守り、未来へつなぐことになると考えます。

SUZU GROUPの考える地域デザインとは「地域をアップデートして豊かな食を守り、みんながうれしい地域循環を創る」こと。

みんながうれしい食の循環

「みんながうれしい食の循環」は、作り手と使い手の想いを「食」でつなぎ、豊かな地域を未来へと継承していく循環のことをさします。

SUZU GROUPが行っているのは、伝統野菜や伝統農法といった地域の風土や食文化を活かした農業をされている作り手（生産者）から、その想いと共に食材を仕入れること。
また、旬に採れすぎて余ってしまった食材を全量買取したり、B品を積極的に買い取ったりすることで、産地支援や生産者との持続可能性の高いお付き合いを目指しています。

次に私たちは、そうして作り手から受け取った食材や地域の食を伝えるために、お料理や商品という形にして店舗で提供・販売しています。
接客をはじめ、あらゆるコミュニケーションを通じて、使い手（お客様）にその魅力をお届けしています。

使い手は、美味しさだけでなく地域の魅力を味わい、触れることで、郷土への愛着を感じたり誇りに思ったりといった豊かさを感じることができます。
そして、そこでの食が「美味しく楽しく食べる」だけのものではなく、「豊かな地域を応援する」ものにつながるのです。

こうして全てがつながり、循環することで、みんながうれしい。
地域の「食」で、みんなが豊かな仕組みを作りたいと考えています。

地域デザイン事例